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188比分网:增稠剂广泛应用于冰淇淋等冷饮中

时间:2022/7/15 12:58:26   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:吴佳:我选择冰淇淋的标准第一是好吃,第二是尽可能健康。当我们吃冰淇淋的时候,我们看重的是冰淇淋能给我们带来味蕾的享受和身心的愉悦。如果不是为了冰淇淋的美妙口感,不如买纯牛奶,这样性价比更高。如何选择健康优质的冰淇淋?首先看一下成分表。如果原料好,冰淇淋的质量就会好。看配料表有一个...
吴佳:我选择冰淇淋的标准第一是好吃,第二是尽可能健康。当我们吃冰淇淋的时候,我们看重的是冰淇淋能给我们带来味蕾的享受和身心的愉悦。如果不是为了冰淇淋的美妙口感,不如买纯牛奶,这样性价比更高。

如何选择健康优质的冰淇淋?首先看一下成分表。如果原料好,冰淇淋的质量就会好。看配料表有一个重要的“技巧”——配料表的顺序是按照配料的数量从多到少的顺序排列的。因此,最上面的成分是这款冰淇淋最重要的成分。

水果味冰淇淋以果汁为主要原料。对于非水果口味的冰淇淋,建议选择生奶、牛奶、奶油等乳制品排名第一;其次,看看营养宣传,“低糖、低脂、含蛋白质”的冰淇淋相对更健康。优质冰淇淋会以牛奶(纯牛奶、杀菌奶)和奶油为主要原料,普通冰淇淋会以奶粉、脱脂奶粉、奶油等为主要原料,劣质冰淇淋会以“水+糖+植物油”为主要原料。

记者:近日,某冰淇淋在31°C的室温下放置1小时后没有完全融化,引发了热议。为什么冰淇淋没有完全融化?长期食用配方中的卡拉胶和瓜尔胶是否有健康风险?

吴佳:每个人都有在家冻冰棍的经历。甜水冰棍取出后很快就会融化。为什么工业生产的冰棍和冰淇淋融化得慢?一个重要的原因是在这些冷饮中加入了乳化剂和增稠剂。这些增稠剂就像网一样,把自由流动的水分子固定住,这样即使冰淇淋里的水融化了,也不容易流出来。

增稠剂广泛应用于冰淇淋等冷饮中。它们可以改善冰淇淋的形成状态,使冰淇淋容易被咬掉,不容易融化。根据我国食品添加剂使用标准的要求,可以添加到冰淇淋中的常见增稠剂有:羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶和瓜尔胶。冰淇淋等冷饮中增稠剂的使用限度是“根据生产需要适量使用”188比分网,即根据各自的工艺条件适量使用。如果添加太多,不仅会影响口感,还会太粘。因此,无需担心增稠剂使用过量。

说到“胶水”,有的人闻到了,有的人甚至把橡胶鞋底和食品胶水联系在一起。其实很多食品胶都是“天然提取物”,比如卡拉胶和琼脂都是海藻提取物;阿拉伯胶、瓜尔胶、刺槐豆胶是从相应植物的种子中提取出来的。这些食物胶是一种可溶性膳食纤维。对于那些平时少吃蔬菜、水果和全谷物的人来说,它们也有补充膳食纤维的作用。由于它是一种膳食纤维,这些食物胶是非常安全的。

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